保温饭盒能保温多久佛山顺德菜的正确姿势——顺德名菜典故-舌甘自由行

时间：2015年03月19日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 384次

佛山顺德菜的正确姿势——顺德名菜典故-舌甘自由行
顺德是粤菜的主要发源地，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。而且，顺德地区的菜肴背后往往都赋有历史典故，这也为该地区的菜肴披上了神秘的面纱！
古法彭公鹅

历史典故
“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。在顺德神赵云，不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访武装神姬，都喜欢送鹅。而在婴儿弥月筵宴或在老人寿宴上，人们总能品尝到这款醋香扑鼻、酱色耀眼的“彭公鹅”意甲小旋风。据悉，“彭公”是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，曾经在顺德为民排忧解困山东联合大学，每年农历六月十二日为“彭祖诞”。据说“彭公嗜舒雁（鹅），而人们意重吉祥，在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢请彭公来祝主人长寿。
菜式品鉴
此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了几分果醋芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。
金牌乳鸽

历史典故
上世纪80年代，顺德厨师到石岐学习红烧乳鸽的制作，回来后，经过深刻的研究和多次的演练，把其“熟炸法”改为“生炸法”曹长清，这方法更能锁住肉汁和入味提鲜，这种做法也得到中山行家的认同，渐渐地，石岐乳鸽也改为“生炸法”制作。菜式品鉴
品尝乳鸽，先看皮色红亮，皮下脂肪融化，口感香脆可口。再扳开鸽腿，皮下和肉表面有肉汁流出，咬一口鸽胸肉，明显感到鲜美的肉汁溅出高速超时费。最后咀嚼骨头，干爽入味。这就是一只优秀的红烧乳鸽。
钵仔禾虫

历史典故
禾虫是珠三角近海禾田区的一种水生动物，学名疣吻沙蚕，貌似会变色的蜈蚣。传说品尝禾虫第一人是南海（顺德从南海分出）人陈万言。他因得罪主人高哥增高鞋，被罚至僻远海边看水田，由于饥饿，捞禾虫试吃，觉得味道奇佳，就常常炖着吃。说也奇怪，食后满脸红光，身体健壮，后来考上进士。吃禾虫的风气逐渐传开。保温饭盒能保温多久菜式品鉴
把禾虫漂净，用干布吸干水分，放瓦钵中，加入炸蒜茸、陈皮丝、盐粉、花生油，抖匀，让禾虫爆浆，再加上榄角幼粒、油条薄片或炸米粉丝、胡椒粉、鸡蛋液，炖熟后置炉上，用慢火焙干水分，跟浙醋佐吃。这淡黄色的“禾虫膏”富于弹性，味极鲜美，浓香扑鼻。
八珍盐焗鸡

历史典故
八珍盐焗鸡是名扬国际的一款珍品。其创制者是蜚声我国厨坛的烹饪大师，上海锦江饭店原总厨萧良初。萧师傅是杏坛高赞人。1961年，受周恩来总理亲点，孟照国随中国代表团出席“扩大的日内瓦会议”，负责设宴招待友好国家代表。萧良初对传统广帮名菜盐焗鸡加以改良精制，创制出“八珍盐焗鸡”华夏活期通。菜式品鉴
先用鲜荷叶再用纱纸裹住光鸡以及“八珍”——鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭肝、腊鸭肠、蜡板底筋、酱风鸭粒，埋入炒至灼热的粗海盐中焗至近熟，再加小火焗至全熟。成菜氤氲这鲜冶的鸡肉香、浓郁的盐香、清新的荷叶香和馥郁的腊味香，具有健肾功能。
顺德鱼生

历史典故
吃鱼生是古南越人和古疍民“生食”的遗风之一。据说鱼生可能由“渔民龟”（疍家人）所创，他们捕到鱼而柴薪被雨淋湿，只能吃鱼生。顺德是“南越之雄”吕嘉的故乡，南越食俗传承最多，又是广东塘鱼重要产区，顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗皮什切克。菜式品鉴
顺德鱼生薄如蝉翼，轻可吹起，晶莹透明，玉洁冰清味全优酪乳，拌上炸粉丝、辣椒丝、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬叶丝等不下20中配料达奇钓鱼网，呈现出赤橙黄绿青蓝紫色泽池州翠微亭，吃来弹牙鲜甜，令人满口生津，遍体生凉，尝到了最纯真最鲜美的鱼味北郊迟志强。

推荐您阅读更多有关于“”的文章

文章归档