冯一迟作为云南人，这35种野生菌一定要认识，看清望准才不会被jier“闹”着！-呈贡网

时间：2017年11月17日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 535次

作为云南人，这35种野生菌一定要认识，看清望准才不会被jier“闹”着！-呈贡网

随着雨季来临，又到了吃菌子的季节。云南人常食用的这35种野生菌，你认识几种？
火把鸡纵　

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。黄皮鸡纵
　
出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。　小鸡纵

整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。鸡纵花

比小鸡纵还小吴王李恪，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。水鸡纵

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。　大红菌
　
为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。奶浆菌
　因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等拜泉天气。蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。米汤菌　

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。　黑牛肝菌　

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。见手青（一抹绿）

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。羊肝菌　

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富。　黄赖头

因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。马屁泡（马勃菌）

属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。　野生香菌

长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。白参菌

长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。李元玲　鸡屁股菌

因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。鸡油菌　

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。喇叭菌　

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃繁峙天气预报，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。麻栗窝

因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美缪洁晶，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。野生木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。野生灵芝

自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。松树菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。云芝

是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。　八担柴　
　因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。　竹荪

竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。松茸

松茸是一种名贵的野生菌，被誉为“菌中之王”，吃法多炒吃、煮吃，还可以凉拌。松露

松露品种很多，一般生长在地下3~40厘米处，不容易发现，吃法：切成薄片油炸。
吃菌中毒是一种什么样的感觉
云南人来告诉你
看完好像打开了新世界的大门
又觉得可怜，又莫名想笑是怎么回事
画面感好强啊哈哈哈哈哈~~~

@做一只安静的MADAO：
你们暑假是去找兼职，我们云南人暑假去找菌！
@s兔h兔o兔：
听过设计朋友说，做工后收不到款，因为老板吃毒蘑菇挂了柳焚余，呵呵
@老焖肉：
中毒的时候觉得头有水缸大，手脚像火柴，满桌子小人跑来跑去，电视机顶上长满30厘米以上的野草，风吹过来一浪一浪的，过瘾得很。

@Z_Jin_oO：
我爸说过我小时候在云南那阵子，他买了菇招待客人，因为我太小了，就让我先睡，结果他们全都中毒了，我那么丁点如果吃了可能跪了，我真命大系列。
@vikalpa：
云南人骂人是疯子会说“你怕是吃着菌儿了！”可见中毒普遍！哈哈哈！
@妞儿王的小公主：
我们老师中毒过说有一排皇家侍卫在打鼓！

@祁小钰：
吃了蘑菇中毒看到的，是作为一个蘑菇看到的世界！
@哎姒哎沐：
我亲戚去云南出差吃蘑菇中毒说看见好多巴掌大小人在跑，一起吃的云南人就没事感觉云南人已经大多数有抗体了
@牙刷的新基地：
在南宁有家云南饭店，吃过一次，好多菌类，生的，炒的，还有煲汤。最后回家发现那个欲望特别强烈…连撸三发欲望才没了（哈哈哈男同胞懂该怎么做了吗）

@八卦探测机烩饭：
前两天我妈的朋友吃菌中毒看到漫天的铁丝衣架在飞啊哈哈哈哈哈哈哈
@amala-vij:
每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友但是七八月不吃菌一年就白过。
@陈先生：
听见有人在我身后叽叽喳喳，但就是找不到人。突然有个人拍了我一下，说这是什么东西啊？我回头一看，发现好多小人具恩宠，其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服，还都有翅膀。我记得很清楚，这6个小人大概也就15CM左右高，他们玩得很开心。那一刻，我觉得我成了巨人！

@彭于晏爷爷：
我看到满天白花花的钞票在向我飞来！简直开心死！结果打了一针慢慢就没了，不开心！高门庶女！！
@自从看了太宰治villingen：
中过两次，吃黑牛肝菌中的毒，出院吃牛肝菌接的风（呵呵，毒不死你）

@Kc_笑嘻嘻：
数一数。我爸中过我姑姑中过我家保姆中过我叔叔中过就是这么拽！
@饭叨叨-：
中过毒的云南朋友抱紧我哈哈！我中毒时看见的小人人很像彼得潘，绿色的带着尖尖的帽子特别可爱！后来去医院急诊一屋子坐的全部是中毒的星辰金服，后来我们就聊开了，，，有个嬢嬢说看见蛇蜕皮。。。特别血腥，还好我没看见呵呵
@Island_B：
吃菌中毒以后白天可以看见跳舞的小人人，萌萌哒。晚上就比较恐怖，看到的都是恐怖片系列。

@吃金坷垃体重千八：
每年都有亲戚上山——挖菌子——洗胃。。。非常执着
@花间一壶茶茶茶茶茶：
数一数，我初中同学全家中毒学校还号召捐款了
@长得肥还爱吃的刘婕：
告诉外地小伙伴有的菌子中毒看到的幻觉是各种小人，居然认为我在忽悠他们，下次搞个凉拌见手青让他们爽爽！

@潜龙勿用易小畅：
不吃菌的云南人算云南人吗！！从小吃到大没中过毒，希望这个夏天过得去……老人们都说这是命，一桌子吃菌的，有的毒死了有的屁事没有，反正每年七八月总要死那么几个！
@花开在窗外：
我有一年吃了一斤多牛肝菌，中毒了，闭眼就出现幻觉，黑白的骷髅头朝我飞来然后粉碎，后来换成树林里湖边有一群很小的小人儿在拉船宅魔王，我这才知道自己中毒，不过因为没到发疯的程度我就没去医院，幻觉持续了近一周的时间。

吃货妞温馨提示：
野生菌的种类太多，在采摘、选购、烹饪、食用时一定要提高警惕。
发现中毒了就赶紧去医院，切勿享受幻觉！
吃菌有风险，且吃且珍惜吧！
色彩艳丽的，少雨季节的菌子不要买

在菌子的选择上，不要色彩艳丽的野生菌和没有见过的菌种。另外，最好不要购买食用干旱时节采摘的野生菌。“在雨水很少的时候，毒素会聚集在菌子里，不容易散发，食用后更容易中毒冯一迟。”
一定要完全炒熟，不同菌类不能混炒

烹饪野生菌的过程也马虎不得，要开盖不断翻炒，让菌子中的毒素充分挥发。尤其注意要全部炒熟，警惕有野生菌粘在锅铲和锅边而没有被完全炒熟。
采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了，每次吃菌以单一品种为宜。
吃菌不要喝酒，不要连续几顿吃菌

吃菌子最好不要喝酒，因为酒精会使有毒物质的毒性加强。另外，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的酒精发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
野生菌中毒与个体差异有一定关系。也许一家人坐在一起吃饭银孚国际，有人会中毒，有人不会中毒。除此之外，吃菌子要注意量，不要连续食用。
在云南的野生菌中，容易引起中毒的主要有红网牛肝菌、亚稀褶黑菇（俗称火炭菌）、白毒伞、窝柄黄乳菇、毒红菇等，而白毒伞引起的中毒死亡率极高。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘断后会有浆汁流出，味道刺鼻。
来源：文山文笔塔网、中国大理网、昆明生活杂货铺、网络
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