凯拉·奈特利作为一个面条爱好者，出生在中国真是太幸福了！-镇江原味生活

时间：2014年10月01日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 402次

作为一个面条爱好者，出生在中国真是太幸福了！-镇江原味生活寻堡奇遇
面条，中国人的主食之一。它既同米饭一样，是简谱的果腹之物，可以衬托任何食材；又因为不同的制作方法充满了万千的变化，今天就来聊聊这个由北往南中国人都爱吃的面条。

目录
01 | 用哪种小麦粉？钱琳琳
02 | 和面还要加什么？
盐 | 碱 | 蛋
03 | 制面的手法
04 | 中国有名的面条01 | 用哪种小麦粉？

小麦粉里形成面筋的两种蛋白质是谷蛋白和醇溶蛋白。这两种蛋白质一相遇，会发生交联反应，就像两个人手拉手一样，形成致密的网状结构，我们在揉面的过程中更是促进了这个过程。面团揉好后还需要一定的醒面时间，在这个过程中更多的蛋白质相遇并“相互勾搭”，更多的网状结构形成，面团也就越发筋道了。

除了小麦粉，我们在制作面条时也会请来一些“外援”的帮助，下面就来了解一下吧02 | 和面还要加什么？
盐
俗话说“盐是筋，碱是骨”，任何一个经验老道的面条师傅都会告诉你：和面的时候要加一撮盐。除了为面条添加更多的风味，盐同样能提高面团的筋度全安琪。食盐溶于水后会减少蛋白质之间的斥力，有利于“面筋网络”的形成，也能使其更均匀的分布在面团中。

03 | 制面的手法
手工制作面条的方法有抻、拉、削、拨、扯、揪、压、切，通过这些不同的技法可以将面条制成粗细、长短、宽薄不一的形状，如北京的龙须面（抻），兰州的牛肉面（拉），山西的刀削面（削）、揪片面（揪）、拨鱼面（拨），陕西的箸头面（扯）、刀切细面（切）勇者决战，广东的竹升面（压）。

除了这些，还有一些特殊手法制作的面食，如陕西的麻食，大拇指轻轻一搓，滚成圆柱形，南方人也会称之为“猫耳朵”。04 | 中国有名的面条
炸酱面
炸酱之所以为“炸”，是因为在制作炸酱的最后阶段，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丢在油里头炸一样，因此得名。

北京的炸酱面最早是由鲁菜带入断板龟，经改良后逐渐家喻户晓。北京的炸酱做法是切小块的五花肉，配以蒜末爆炒，而后佐以黄豆酱、甜面酱调和，食用时再佐以黄瓜丝、葱白、豆芽等面码。
兰州牛肉面
兰州牛肉面始于光绪年间知蜂堂蜂胶，现在已经成为名誉全国的美食了。兰州牛肉面的面团的制作方法有两个独特之处：一是不使用盐、碱，而改用蓬灰水和面，蓬灰掺入后能使面团富有弹性且易于抻拉；二是在面团中混入少量清油，起到滋润和增筋的效果。

将煮好的面条捞入碗中再加入小料，至此：一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣子红）四黄（面条黄），一碗香气扑鼻的兰州牛肉面就做好了。

刀削面
山西的面食种类繁多，其中首推刀削面。制作刀削面需要较硬的面团，左手托起，右手持刀，由里朝外，一刀一刀削入锅中铜鼓天气预报。削面时要做到刀不离面、手眼一线，只有后一刀落在前一刀的棱线上才能削出两头尖、中间宽，呈柳叶状的面条。

刀削面的传统吃法是清水煮面，捞出后浇上炒好的菜拌匀后食用，常见有西红柿酱、炸酱和炒肉等。
岐山臊子面
陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的做法更为讲究。肉丁要切得极薄，大火干煸至透明，配以醋和辣椒面文火慢炒。臊子面的配菜要有红黄绿白黑五种颜色，红是红萝卜，黄是鸡蛋皮，绿是蒜苗，白是豆腐，黑是木耳。煮好的面条捞进碗里黑道悲情3，先舀上配菜，再来上一勺色泽油亮、辣而不燥的红油臊子，热气腾腾口味酸辣的岐山臊子面，你要不要来上一碗？

武汉热干面
武汉人把吃早饭称为“过早”，而热干面是“过早”首选。热干面的面条要选用碱面，面条煮好后过凉水凯拉·奈特利，再撒上油拌匀破凡路，等到吃的时候再过一遍热水。热干面的酱是芝麻酱，大多为白芝麻酱，黑芝麻酱则更为香浓，地道的做法是在芝麻酱里点几滴香油拌匀。配菜一般有辣萝卜、酸豆角和葱花。

一碗热干面看似简单，却包含酸辣香甜，面条爽滑筋道，酱汁香浓美味，早餐时来上一碗，再配一碗蛋酒，武汉人的一天开始了。

奥灶面
奥灶面是江苏昆山的特色面食古武战魂，它继承了江南汤面的特色与精髓，不管是汤还是浇头都十分讲究，最有名是爆鱼面和白汤卤鸭面。爆鱼面使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制鲍蕾鲍莉，经过熬煮煎氽后，菜籽油变成了夺目的酱红色，吸取了鱼体和酱汁葱姜香，有独特的鲜香。卤鸭则以“昆山大麻鸭”为食材，老汤烹煮，肥而不腻敌后反击战。奥灶面的面为龙须面，下锅时紧下快捞，使其软硬适度、口感适中。

奥灶面讲究“五热”即面热、汤热、碗热、油热、浇头热，即使是在寒冬腊月，吃上一碗奥灶面也能让你大汗淋漓、酣畅不已。

担担面
在很多人心中，担担面就是四川的味道，它那独特的麻辣口味让人百吃不厌、念念不忘。担担面的特点是面细无汤，如果你在小摊上点上一碗，老板会熟练的在你的碗里加上一只手数不过来的调味料，虽然种类多，但却一味衬一味，红油、花椒面、芝麻酱、蒜泥，这些滋味在嘴里混合、交织，再搭配爽口的芽菜和鲜香的肉臊阳原吧，让你一边被辣到抹眼泪，一边大喊：老板，再来一碗！

竹升面
广东人偏爱碱面，用鸭蛋和面后魔法猫，最关键的地方在于压面。和北方使用擀面杖不同，竹升面要用毛竹压面。师傅坐在竹竿的一端，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，压成薄片后再切成面条，或是擀薄用作云吞皮。搭配竹升面的汤底也不能含糊，选用猪骨、大地鱼、虾籽等材料细细熬上3个钟头，一碗鲜美无比的云吞捞面就成了岭南人的最爱

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