雪花爱上梅花传统红豆腐乳的做法，老辈人的智慧精粹！-农家菜部落

时间：2015年03月18日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 408次

传统红豆腐乳的做法，老辈人的智慧精粹！-农家菜部落

红豆腐是川陕等地区著名的传统小吃，在冬天新抱喜相逢，我们几乎家家都会做！
很多人爱吃却不会做黄明志骂林丹，其实做法非常简单，我每年冬天都会做几大瓶，放冰箱能吃一年。
今天把我的做法发出来，供大家参考，以便于大家做出不同味道来
选择豆腐不要那种特别嫩的豆腐红鳞蒲桃，因为经过发酵后豆腐质地本来就会变的非常软。
如果选择很嫩的那种豆腐，等发酵好后你跟本夹不起来了，所以要稍微有韧性的北豆腐较好陈公台，然后把豆腐切2.5－3cm见方的块
开水锅里放两勺盐金东贤，把豆腐块放进去焯烫两分钟，捞出来，控掉水海卓apn。
以前妈妈做都是用的自家磨的豆腐李梓溪，所以不需要这步，现在买的石膏豆腐有种涩味，就自己添加了这步发泄壶，一来杀菌，二来去掉豆腐的涩味。
然后把豆腐一块块摆在大盘子上，不要摞在一起，每块豆腐之间留点空隙，免得等发酵好后豆腐粘在一起，一夹就烂了。
老家的做法是把洗净的稻草铺在容器里，再放豆腐块，这里我们就简单些天阅网，就直接这样放置发酵就行了艳舞台。
等待豆腐发酵四五天后会变臭，表面很多粘液似的（如图所示），就可以拌调料粉了。
准备辣椒粉，少量花椒粉，盐，生姜切末，越细越好，然后把它们搅拌均匀备用太极侠。
盐的用量宁多勿少，花椒粉可以不加，喜欢吃加花椒粉的红豆腐，如果加，不要加太多爱多康，不然成品颜色不太好。
最关键的一步，倒半碗高度白酒，把发酵好的豆腐块在白酒里裹一下。再裹上拌好的调料粉。这个很神奇李尚允，用白酒一裹，原来的臭味就没有了噢，裹好调料粉后放玻璃罐子里，然后密封放置一个星期就可以吃了噢。张翔玲我是一直放冰箱里的，吃一整年呢
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