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鞍山市车辆违章查询传说中的“肥宅快乐国”,大概就是这里吧……-孤独星球杂志
时间:2016年10月25日 | 作者 : admin | 分类 :
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传说中的“肥宅快乐国”,大概就是这里吧……-孤独星球杂志
在佛罗伦萨中央市场一家名叫Da Nerbone的百年老店内,各色调味料、酱汁一字排开,鞍山市车辆违章查询旁边的一口大锅中正“咕噜咕噜”地小火慢炖着牛肉和牛肚失贞姬妾。
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制作招牌牛肚包的大叔早已驾轻就熟:他快速地把一块早已卤好酱汁、炖得酥烂的牛肚从大锅中提出来,用锋利的刀具将牛肚片成细细的薄片,再把这些薄片佐上“红酱”、“绿酱”,最后夹到外壳偏硬、内里柔软的面包中。
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牛肚包价格低廉,简单易做,又方便携带,最重要的是能实实在在地填饱肚子,因此几个世纪以来一直在低收入群体中广受欢迎。当然,如今的牛肚包早已不再只供果腹,而成了来到佛罗伦萨的旅行者必尝的本地美食。
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咬上一口,热腾腾的牛肚汁水四溢,再搭配上面包,整体口感松软又不乏嚼劲。没了奶酪抢风头夺天少帅,大蒜汁和辣酱成为调味主角,酱香在口腔中混合、弥漫——让人觉得味蕾得到了来自欧洲的最高礼遇方山熙园。
和中国人一样,意大利人对待猪肉不会有丝毫浪费。最常见的做法就是把一整只猪清理干净,内脏留作他用,然后在猪身内塞满大蒜、迷迭香、百里香等意式香料,扎成卷状,再于外层裹上一层猪皮,用绳子一节一节固定好,接着放入炉中慢烤。在烧制过程中,厨师还会不时把烤猪取出来,淋上红酒,撒上盐和胡椒调味。最终,猪肉就变成了一件外皮香脆、脂肪幼滑、肉味浓郁的“艺术品”。
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随后厨师将肉切成非常薄的薄片赛葵,放进面包中,再添上芝麻菜、樱桃番茄和巴马臣(Parmesan)奶酪,便摆在流动的食物车上售卖了。因为这道烤猪肉起源于罗马省的东南部的Ariccia地区,所以它也被称为“罗马烧肉”。
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别忘了让厨师最后浇上一勺热热的汤汁。一口下去,饱满的肉质和满溢的汁水所带来的满足感,真是无与伦比夏天的滋味。
在意大利南部地区,普通百姓曾经为了果腹而创造了不少“穷人的美食”,比如将吃剩下的意面用刀切碎,混合蛋液煎制成蛋饼状,就制成了一道新菜Frittata。同理,用吃剩的意式焗饭沾上面包糠做成的丸子,就成了Arancini di riso,也是风靡西西里全岛的著名路边小吃了。
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制作Arancini的第一步是熬制Ragù(意大利肉酱):选一口大锅刘彦宏,里面淋上橄榄油新狄青,再加上切碎的各式配料,以及大分量的精瘦牛肉末、猪肉末和迷迭香、香叶幻龙帝国,鼠尾草等香料,用小火慢慢熬制两个小时,直至汤汁粘稠。随后在做好的肉酱里混合豌豆、马苏里拉奶酪和煮好的意大利米,用手捏成球状,再在外面裹上面包糠,炸成金黄色即可。
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摊主会把四个大大的炸米球放入碗中,再递上一支长签子。用签子插上米球,冒着被烫伤的危险尝一颗——外焦里嫩,酥脆可口曹津歌 。
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不妨去西西里首府巴勒莫东侧和南侧的小巷,或者在周六的晚上到Vucciria区和Piazzia Caracciolo广场逛逛,准能找到最美味的炸米球。
这款名为Cannoli的意式奶油卷藏在在路边面包店的橱窗里,在一众美貌糕点中显得有些其貌不扬。但它可是意式甜品中的经典,全意大利最著名的Cannoli就来自西西里岛的首府巴勒莫,四首歌广场附近的意式小馆Ferro di Cavallo则是最佳就餐选择。
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Cannoli的做法不复杂:面点师先把外面的卷皮做成管状,炸好固定住形状后,再在“管子”中填入混合了巧克力细屑的里科塔(Ricotta)奶酪,最后在“管子”的前后两端分别放上一颗樱桃和一小片橙子,起到装饰和解腻的作用。
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既然是经典,就不可不尝。买一个来在露天小桌旁坐下吃,从有樱桃的一端咬下去,微甜又湿润的奶酪搭配酥脆的外壳,混杂着细微的可可味和樱桃的酸甜,引出浓郁滋味。加之撒在上面的糖霜,使得唇齿所到之处都是一片忙乱。
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要是既不想弄脏下巴和衣服迅速将其吃掉,又怕齿颊之间的奶香味就这么转瞬即逝,那么唯一解决的办法就是——再去买一个。吃的时候切记多拿几张餐巾纸,这个奶油卷可能是最容易使人在公共场合形象尽毁的食物。
在意大利街头随便找一家贩卖Gelato的商铺,其供应的口味之多足以让人眼花缭乱,不妨选择在国内不太常吃到的开心果口味或者极美味的樱桃口味。刚刚制作好的Gelato口感细腻柔滑,松软香浓。
缪海梅
即使当天没有明媚的阳光相伴,一支Gelato也足够让人万分愉悦了。
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在意大利语中,冰激凌叫做“Gelato”,和英语中的“Ice cream”不同,Gelato专指手工冰激凌。在意大利,手工冰激凌的产量比工厂生产的盒装冰激凌足足高出一半,它早已成为当地人生活中不可或缺的一部分。有着“胖子之城”之名的博洛尼亚甚至还专门开设了一所“Gelato大学”,每年接受来自世界各地的意大利冰激凌爱好者的朝圣海鸥食堂。
Gelato这么出名是有道理的:在制作时,店主只选择最新鲜的牛奶、水果、坚果等纯天然原材料,不会为了卖相而添加化学香精和色素。另外,意大利人相信冰激凌会呼吸,时间长了,它自带的香气就会消失。超市的冰激凌自然不能保证新鲜度,路边小店现做的才对味。
意大利全境都充满地方特色佳肴,但对于美食发烧友来说,艾米利亚-罗马涅区绝不容错过。不妨开启一场5日之旅:从帕尔马出发,品尝顶级火腿和干酪;随后前往摩德纳,屯些举世闻名的香醋;最后来到首府博洛尼亚大吃特吃意式传统肉酱面等经典美食。
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在意大利,无论一年何时你都可以沉浸于美味之中:春季有新鲜的芦笋、洋蓟和复活节特色菜,夏季有上好的茄子、辣椒、浆果和捕鱼节,秋季有栗子、蘑菇和热闹非凡的美食节,冬季里则有圣诞节和狂欢节大餐接踵而至。
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意大利人的早餐(Colazione)通常是一杯浓缩咖啡配一个羊角面包;午餐(Pranzo)是一天中的主餐,大多数人习惯1点后用餐;工作结束后有餐前聚会(Aperitivo),通常会饮酒和食用小点心;晚餐(Cena)不比午餐丰盛,但依然是主餐。
本文改编自《孤独星球》杂志2018年7月刊
图|《孤独星球》杂志,部分来自网络
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