时间：2020年06月29日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 670次
你还记得吗？洋县农村酒席，从一品四盘到十八碗-汉江
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作者：杨理明
记得上世纪七十年代，那时候我还很小，最高兴的事就是谁家过啥事，接儿媳妇、启发女等，跟在大人后面去吃宴席贾兆冀，占桌角角，刀咕嘟青龙复仇。当时洋县东北部丘陵山区，农村土宴席非常薄气，简单寒酸，因为穷啊朴蔡琳！—般谁家过事，能做出—品四盘就已经很不错了！
所谓"—品四盘"就是一个品碗里装—种汤菜，四盘，盘装菜。不计开始喝米酒时的—大凉盘，腊汁肉和四个小水菜碟。小娃家最关心的咕嘟就是哪小碟菜之一。席面用料一席大楷一斤左右猪肉，全凭白菜萝卜充数，张那拉席间正菜一品就是杂烩，也叫全家福跳舞机教程。四盘就是红焖，因为肉块切制小巧也叫樱桃肉。滑肉、粉蒸肉、甜饭。有时过事主人家太穷，肉料少，直接用面粉炸制的面疙瘩代替滑肉。最后—大品碗水豆腐烩白菜粉条汤，外加两碗凉拌豆芽，两碗萝卜炖菜放上三四个红红的肉旦旦，叫四柱。就是吃米饭用的菜。一席八人陈正昊，数量有限，米饭不够可以再续，汤菜可添。
宴席的薄厚反映了当时农村人民生活水平。当时曾经流行—段民谣为证：干江豆、萝卜皮，半个猪头做了十几席。客人吃的把口水咽，盘底争舔那顾脸 。三毛五就吃宴，家家过事要辛苦十几年!
上世纪八十年代到九十年代农家宴席就有了微妙变化。在原来一品四盘的基础上再加进三个品碗菜成四品四盘。此宴席模式也叫三绺 席。做席除用猪肉外，牛、羊、鸡、鱼等原料也用上了，碗底·盘底垫料也用得少了或直接以肉料为主，不用蔬菜垫底。席间正菜大件肘子·全鸡·正鱼·接肉·酿菜·汆丸等硬件菜也都上桌了。谁家过事吃上三溜席，那就板也得很了。
宴席内容的充实丰富央映衬出了山区人民正从穷苦渐渐走向富裕。
特别近十年惨拜，农家宴席就更加厚成富实。叫什么十三楼、十八碗、的宴席类型相续出现。开始凉盘由五个、六个增加到八个，由四荤四素，酸辣咸甜，色形味也开始讲究，有细作的拼盘， 龙凤雕刻点缀其间。雷晓晨大件正菜也增加了二至四个。凉盘热菜共十八个就叫十八碗。十三楼比十八碗稍逊色了点，少了五个菜都宝路女包，只是凉盘.热菜—次性上桌，盘、碟、碗菜层层叠叠故叫十三楼。此阶段的宴席用料又进了—档次。什么甲鱼、海海参鱿鱼、鲈鱼、石斑鱼等一斤几十元的材料也上了宴席静宁天气预报。据八九十岁的老人讲，这么板也的宴席先前只有大财主家才做的起。啧啧!人民生活水平提高了啊！大家都过上了财主家的生活奕车人!
随着人民群众经济收入不断增加，生活水平的不断提高，红白喜事宴席菜品就更讲究和要求了!婚宴喜庆可增加—些象征寓意的菜品，"满堂红"、"—团火气"、"芝麻开花节节高"等错嫁丑妃，老人生日宴有福如东海，寿比南山；孩子满月或百日有"虎皮宝贝蛋"、"掌上明珠"。平常亲戚往来、朋友聚会，有"四季发财"、"财源滚滚"等，特别近几年，农家宴席已从过去的菜品数量充实、实惠型转变对质量营养保健药膳原材料高档方面发展。菜品数量已不在是十八个了挖划算 。凉盘随便十个之多，正席热菜大件有十二个之多，甚至更多些。
这是今年槐树关乡间—家结婚宴席，让人见识证了它的丰盛和档次。 凉盘：牛肉干、腊汁肉、盐水虾、花刀鸡珍、烤鸭、水晶花生米、炮拌莲菜 、木耳元葱核桃仁、 香辣豆干、 哈密瓜。 热菜大件： 冰糖肘、全家福、天麻当归鸡、干锅鱼、锅巴鱿鱼、蜜汁夹沙肉、 山药烧牛肉、海参甲鱼汤、甜菜八宝饭、 荷叶饼夹蒸肉重振大明。看看这宴席就很有档次吧！叫啥名巧妇伴拙夫，谁也说不出名目。事后我了解到，现在农村谁家过啥事 自己购原料，请人帮忙，桌椅板凳什么的，麻烦。直接—个电话，人家就把宴席送上门来了，省事撇脱，就是自己多花了点钱，省事。过事主家只要说按多钱的标准做，(600元/桌、800元/桌)就行了。
今非昔比，上世纪七十年代洋县丘陵山区，农民劳动—天价值八分、—角，平常温饱都是问题，包谷麦拉红苕，四季不断就不错了，红白喜事那有财力去办。也许一锅炖陈五真，—锅菜豆腐就把事办了。看今天，随便走进那家，中午饭随便都是二三个菜。说明了祖国改革开放四十年，农村经济发生巨大变化方步亭原型，人民生活水平在稳步提高黑白羽翼，更证明了我们社会的进步、繁荣和物质文明的发展。
摄影：六十秒汉江人物档案
杨理明，洋县酉水人。热爱生活，爱好写作，有多篇新闻报道被地方电视台、《汉中日报》《西安晚报》《陕西工人报》等多家媒体刊登转载。
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