m值兑换话费作家笔下的丰镇月饼（连载）-丰镇市声远文化有限公司

时间：2018年09月23日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 474次

作家笔下的丰镇月饼（连载）-丰镇市声远文化有限公司

丰镇月饼
作者：丁少辉
丰镇月饼是丰镇的名牌产品，它远比丰镇名气大，名扬区内外，甚至还漂洋过海。新春佳节，吃手工水饺；中秋佳节，品丰镇月饼，已习惯成自然。
丰镇历史悠久，北魏时曾为京畿地，辽金时为陪都，地处长城脚下，位于晋、冀、蒙交汇处，晋文化积淀深厚，被誉为内蒙古的南大门，走西口的桥头堡。上个世纪初，丰镇一度称为旱码头，1915年平绥铁路通车至丰镇，因第一次世界大战“料价陡涨，路款未充”而工程暂停，丰镇站成为平绥铁路临时终点站。北京、天津、河北、山西的商人巨贾纷至沓来，丰镇盛极一时，四年后铁路才恢复施工。
历史久远，经济繁荣，必然促进饮食文化的发展。丰镇山清水秀，深井矿泉水偏硅酸、锶的含量都非常高，无污染的特级小麦，压榨的胡麻油。胡麻油又名亚麻籽油，能降低血脂，北方人吃鱼少，鱼的很多营养元素胡麻油都有，北京电视台《养生堂》栏目的专家大力推荐食用胡麻油。水、面、油三大原料，再配上绵白糖、冰糖、蜂蜜这些不加任何添加剂的优质辅料是保证丰镇月饼的内在条件。加之采用200多年历史传统烘焙工艺的外部条件，出品的丰镇月饼色泽鲜艳，香酥可口，回味悠长。丰镇月饼和炸糕、莜面等地方名吃一样，还有抗饥耐饿的特点，吃上两个月饼，干大半天活儿也不觉得饿。我小的时候，有个邻居献了血，有关方面奖励他月饼、鸡蛋、红糖，月饼的营养价值由此可见一斑。如果说奶制品是成吉思汗军粮的话，那么月饼则是劳动人民的上好干粮。每年中秋节，家乡的亲友都给我送月饼，我记得有“马大哈”、“康美”等品牌。“马大哈”有一种用景德镇定制的仿古将军罐作高档包装，罐里放一瓶“酒星”酒。仿古将军罐还可以作居室的摆设，高雅大方，古色古香。丰镇月饼已列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。中国旅游协会和中国旅游饭店协会共同举办的首届（2016年）中国金牌旅游小吃颁奖典礼于2016年11月18日在北京饭店举行梦见吃饺子。200道中国旅游小吃摘得金牌，其中5道是内蒙古的浩然剑，5道中“丰镇康寿圆月饼”占据一席，为丰镇月饼更上一层楼获得殊荣。
过去在中秋节前夕，丰镇家家忙着加工月饼，有的家自己烙，大部分家花钱雇饼匠打，饼匠用自己垒的有上下火的烘炉。月饼分两种规格：十斤白面，三斤油，三斤糖是满油糖的。十斤白面，一斤半油，一斤半糖是半油糖的。加工好的月饼冷却晾干后放在瓷坛里，再放一、两个槟果于坛中，能保存很长时间沼泽山雀，甚至能存放到年关，吃时依然潮润可口，果味醇香。加工好的月饼还要馈赠亲友，相互品尝。在我读初中的时候，有一次下乡劳动正赶上过中秋节，晚上吃了一顿香喷喷的水饺，房东大娘又送一个月饼，我舍不得吃装在衣服口袋里，衣服口袋印了一个大油印子，一直洗不掉。有个传说，说的是内蒙古的莜面拿到南方，由于水土的原因不能和面做饭，必须拿内蒙古的一把土放在当地的水里，沉淀后才能和面做饭。我没有考证这个传说的真伪，但却品尝到了正宗丰镇月饼和仿制品的天壤差别。
中秋节是中华民族的传统节日，流行吃月饼和各类瓜果及赏月的习俗。是夜秋高气爽，皓月当空，家家要摆供桌，摆放着切好的西瓜，洗净的水果和各种月饼，必有一个大月光（即3斤至5斤面粉特制的大月饼）。全家团圆，饮酒赏月，祈祷国泰民安，风调雨顺，五谷丰登。如若八月十五云遮月，那么和正月十五雪打灯一样，都是好兆头，预示着来年的大丰收。
我记得上世纪六十年代的一首儿歌：八月十五西瓜月饼美嘴，吃到肚里乌云忽雷有鬼，左右手开门哎呀不好两腿，到厕所不成堆稀水，拾大粪的过来骂个灰鬼。说的是当年物资匮乏，人民生活贫困，平时吃的差，过节偶尔吃一顿好饭，孩子们容易吃伤身体。和现在的年轻人聊起此类话题，觉得匪夷所思。
月饼是圆的，西瓜是圆的，十五的月亮更是圆的。古人借景抒情，以物言志；今人祈祷和平，盼望平安。中秋佳节，花好月圆，但愿人长久，千里共婵娟。
作者：丁少辉
丰镇月饼，嫦娥动心
作者：尚全旺混糖月饼朔源
北山盛开秋海棠，土塘飘出月饼香
混糖月饼合道妙，一水调和面油糖。
圆如明月庆中秋，九孔莲蓬喻吉祥。
上下烘烤色金黄，茬口层层进嘴香…
巍巍的北山下，清清的东河湾边，一座古老的城边村，原名海棠村（后改为土塘）是丰镇城的卫星村。旧社会，更是各种手艺人集居的地方。因此，也是丰镇月饼源头的一大支流。
为什么只有北方才有混糖月饼？而且，又数丰镇最为盛行呢？
因为它浑然天成的妙法炮制，更符合北方人豪爽的性格。另外，混糖月饼由于是高温滚油和面，因此，储存时期长，八月十五打的，能够至细地吃到过年，是待客送礼的上等美食。尤其是晾冷后存放在瓷坛当中更是潮沓沓地好吃。储存方法是～先在坛底放一盅丰镇白酒，用碗把酒盅扣住，再往坛里立着码月饼，码好后，顶上再放几个用酒擦过的槟果（八月十五的红果子），然后盖上坛盖即可，放上几天后，开盖扑鼻芳～吃着潮润香。
另外，混糖月饼便于携带，适合劳动时作为干梁食用——是积生活需要与自然条件一体的最佳制作妙法——应该叫作“浑糖月饼”更为贴切。
追朔起源：首先，与正北方特产的胡麻油分不开，湖麻油最适合滚油熟食其味更香。还有，就是与北方人浑然大气的性格有着蜜不可分的关系。油糖面混合，是一种看似形式简单，其实内奥无穷的制作妙法，就像咱们的大烩菜，都是北方智慧的大融合。混糖月饼各种材料的配比，最佳的滚油温度，使碱量和使碱时机，和面手法，揉剂功夫、揉剂次数，收剂手发等等……成品看似简单，工艺制作复杂，是妙法无痕，浑然天成的大手艺。
再就是民间野史的有关传说：“七月十五送面人儿，八月十五sdz”——相传在元朝时汉唐乐府，北方被蒙古民族所统治，每院派住一位“达达”以监督大汉子民。聪明的汉族居民，便于农历的七月十五，在捏成的面人儿里藏有造反的信息相互赠送，约定下八月十五月圆时统一造反——成功后，人们有油的拿出了油，有糖的出糖，有面的出面，大家一高兴，混合着都倒在了一起，和成了象征着解放与和平的混油糖面，捏圆烙熟，就诞生了最初的混糖月饼。因为时置秋收，后来每年的八月十五，就逐渐演变成了庆祝丰收的中秋节了——这样，就更有利于中华民族的大融合与大团结了。
丰镇月饼传承
为什么丰镇的混糖月饼最著名呢？关键是丰镇的水好。水是混糖月饼四大要素之一，只有四水相合，才能够升华混糖月饼之不凡。
还有，丰镇有众多的晋商老字号。他们的掌柜的和高级店员，都很讲究吃喝衣冠望族，尤其是过年过节更为重视。每年的中秋节，大的买卖字号都要烙一个车轮大的月宫圆足有几十斤重，供完月亮后，给每一位员工一人分得一细牙儿就有二斤多。
我的父亲就为他们制作过满出烧炉一个的超大月宫圆——那是很精美和讲究的。月宫圆正面中央绘有“犀牛望月”、“嫦娥奔月”或者是楷书中空大写的“月”字。两边用香菜或者芹菜叶贴成桂花树，再用煮红的杏仁儿装饰牛眼睛和桂花瓣。大月宫圆的边缘，还要走满白芝麻。这样，烤熟后就是一枚又大又圆表面白亮，图案精美的月宫了。
这样的超大月宫圆，一年一盘炉只能在最后一天收摊儿前烘烤一个。因为，得用老火慢烤，然后晾凉翻起炉底才能够出炉月宫圆的。由于月宫圆内包有八宝沙糖馅料，必须等内部陷料晾凉了，才不会变形并能够保持其完美的。出炉前，得做好一块大小适合的木板拖儿，将木板盖在炉底口，再与搬出来的炉底用绳子交叉帮牢，才能够翻扣炉底，将彻底晾凉定型的月宫圆翻出炉来，而后，解开绑绳，搬开扣着的炉底，便会呈现出一轮地上的明月来——正面，镶嵌有红宝石般的红杏仁、白芝麻、绿树、更有那食用色彩绘画的美丽神话图案、祥云、星星等……这样，现真真一幅天上月宫的美好景象，就呈现在了凡人们的面前了。真的是天上一个月亮，地上也有个更美的月亮……
到了中秋节的傍晚，搬出供桌，将月宫圆立在印有祥云的月宫圆码子上，供奉在十五的月亮下。桌子上还供有各种水果和剜好的西瓜，而后，敬上香高恺蔚，焚上黄表（叠成对开四折的黄纸），放炮叩头，进行祭月仪式。不论店铺还是居家，都要由主要成员主祭，全体跟跪祭典，合家团圆，共庆中秋佳节
丰镇人月饼情
中秋佳节月最圆，千里亲人共婵娟。混糖月饼供明月，广寒宫里也欢颜。嫦娥闻香舒广袖，吴刚拿酒抵饼钱。谁不夸我家乡美，丰镇月饼比蜜甜…
每逢农历七月过半，丰镇的饼儿匠们就开始忙乎了。辛劳了大半年的劳动者们，在这丰收之季，也都翘首以待地期盼着吃上一口香甜油酥，顶饥顶饿的混糖月饼，一是靠劳自己，二是庆祝丰收。
半个世纪前，一出大东门，刚进土塘村，第一座迎街的院子里远远地便飘来了现烤月饼的油香——
这是尚家饼儿匠开炉了。从家里到院中，直到街外，排满了前来等待打月饼的人们。每家三斤五斤，最多十来八斤面的，大都是散户，油多油少，面干面湿，家家都不一样，严苛地考验着和面师傅的功力～必须都和出软硬适中的混油糖月饼面来，而且，要求一次性便下准水量当我死去时。有的人，为了少花两个加工费，（那时打一斤面收二分火钱）；也有的人是背着老婆多加二斤面，是给父母亲偷打几个月饼的；不论是那一种，都不能够捅破胡伟林，也就不可能过秤了，只能够说多少，算多少就是。但，实际操作时，就必须得心中有数才行。好的面案师傅一伸手，就知道面干面湿，面粗面细，份量多少；一抬眼就知道油糖是几斤几两，足还是不足。因为，这些都决定着你的一次性下水量，是保证和好混油糖面的前题。
和面时，先把面倒入和面的大铁锅内，转锅边刨出一个中间圆坑，成待和状。
然后，将糖倒入另外一口稍小一点的铁锅内，添水加温化开（这时的用水量就得严格按照面量、干湿、粗细程度以及油的多少，糖的干潮等因素来灵活地掌握了）。过去，大多是三油糖月饼——十斤面三斤油，三斤糖；（也有二油糖或更少的）正常情况下，是十斤面下两碗半水，另外用半碗水来化碱水（后改用苏打）。油越少、面越干，用水量也就得相应地增加。等糖彻底融化后，才可以倒入胡麻油继续加热到油锅开。然后端起油锅，稍晾几分钟，九程热时倒入面坑中。这时，和面师傅便十指紧闭，双手相对，手贴锅帮兜底对攉，以保证手上老有面裹着，不至于被热油烫伤。攉给几下后，就将碱水洒入。赶紧再彻底迅速，三八两下地把一大锅混油糖月饼面完全和好。只有这样和出的混糖月饼面，才会既抓得起（入炉后能烤得鼓起来）又酥香可口的。和好的混糖月饼面，看上去像素糕一样。然后，将一锅面团捧出在案板上，大体分揉成若干块面团，码在大黑瓷盆中醒上个把小时……
之后，才可以抓出每一块面团来撅剂子。那时的捏月饼，是很讲究的——要做到“一撑，二揪，三揉，四收”，即先把面团揉抓带拉地撑长徐辉祖，再揪成大小均匀的面剂子，双手开工，三几下就柔成圆馒头壮；再把底部的揉茬口三四下之内就收好，而后，再一行行地摆放在面案子上踏着。案板上就出现了横竖整齐，个个浑圆揉好了的月饼圆胚子，下炉前才擀平镊花牙，以保形状完美，不至于拖醒得变形走样。
但是，现在这些工序都丢失了，才出现了和现代伪劣产品一样的粗制乱造，歪瓜劣枣变形走样的月饼来… 过去的工艺为什么要那么繁琐与严格呢？其实是很有道理的，只有通过几柔几收，才能使烤出来的月饼掰开后会有层层茬口竖立，到嘴酥脆即化的口感来。如果柔得时间过长，是会把混油糖面揉死的，但柔不到，也没有茬口。因此，捏饼子的，就得有很好的经验和手艺才行。

丰镇月饼，嫦娥动心（续）
作者：尚全旺
丰镇月饼之魂
一隆旺火穿泥腰，头上戴一平顶帽。四条铁链均匀兜，一根压杆来回撬桔梗谣。顶头吊在房梁上，打开合住随手到。下灶见热不见火，上下烘烤月饼好…
那时，使用的是传统而智慧的上下火古式吊炉，烤出来的月饼才能够既释放出乏气，又保持油糖潮湿，得到酥脆甜香的口感来。
现代，过度的机械设备和急于赚钱的心态，是永远达不到那种境界的了。这也是现在的月饼没有过去香的原因之一，关键是把微妙的手工工艺与注入人气的灵魂给丟失了……
让我具体地解释一下那古老而智慧的传统吊炉与精湛手艺，就会更加清楚了——
月饼吊炉由上下火两部分组成：上火是一面铸铁四耳的大天盘，各耳挂有吊起的环环铁链。先将精选劈方的大块炭，转圈码于天盘的边缘作为基础。而后，在天盘的中央执一小捆软硬引柴，再依柴将炭磊成塔形，成一座天盘上的小型炭旺火。点燃后先冒过大烟，就用麦糠泥给“旺火”摸一圈环形围腰；此时，火焰上冒，就得在顶部摸个平顶帽，但与腰圈间要留出上面转圈的出烟缝。这样，就能与下面基础的大块炭间隙，构成流通的空气循环，既可以确保持续燃烧，又能够控制火势的大小与燃烧的时间。这样，一座奇妙的穿“马甲”戴“平顶帽”的吊炉上火，就像一座小金字塔似地稳坐在了天盘上了。再从房梁上栓一条粗铁链，与一根杆秤形式郑宜涵，椽粗的压杆上部前端，稍后几寸处的铁环上吊起。天盘的四跟铁链，也与压杆下部最前端的活纽环相连——这样，一座利用杠杆原理省力撬动起降，随意游动控制，内部可控燃烧，外面泥圈保温的吊炉上火，像杆儿秤吊物似的，就能在炉底与炉台之间任意撬动闭合了，烘烤月饼了。一般垒一次上火，能使用一天一夜，等到泥包里的炭陆续彻底燃乔清秀尽，便再重新换火。
炉底是一口平底锅，类试于以前的饼铛子，但要大的多。尚家的月饼炉当时在丰镇算最大的，称出烧炉，口径有二尺把半，一次能烤二十二个月饼。炉底是座落在上灶子底火上的，底火烧撂炭，既要确保燃烧，又要不冒火焰，这样就得随时用火铲拍实悶好炉火才行。一但冒出一缕火焰，也是会烤糊月饼的，因此，把没拍实撂炭冒出的蓝色火苗叫作奸火，要立即拍灭。因为，下火是由下往上直接烤在炉底上的，符合热气上升的规律，也就省火。只有蒙好底火超时空救兵2，不息不奸均匀燃烧，才能够使放在炉底内的月饼受热均匀不欠不焦的。而上火则正好相反，是把热气被蒙着的泥外套捂住往下，逼到天盘上，再通过铸铁天盘向下辐射给炉内月饼上的。一打开炉，就会看到烤得月饼上直冒油泡泡……
烤到月饼刚抓起来，表皮还不硬的时候，正是扎孔放乏气的时刻。用三只筷子，手指错开握成等腰三点式，手臂倾斜70度角左右，迅速甩腕，在每个月饼顶部中间，连扎三下～就能刺出九孔莲蓬似的月饼气孔来。再配合底火面用月饼镊子挾出的花纹，上下火同烤，就呈现出下平面道道花纹，上鼓面九孔莲蓬，色泽鲜亮金黄，形状酷似满月，闻香看美的月饼来。还有在底部印有桂花食用红点儿和沾芝麻的，那就更加看好吃香了……
在烤制过程中，还少不了一道调炉的工序：一压压杆，吊起上火，顺势一推游上炉台，打开后露出了底炉内半熟的月饼。为了受热均匀，就得及时迅速地翻调炉内的月饼。因为靠近炉帮处有阴影面，必须先临时铲出两个火最重的月饼，再把靠边一圈的迅速调到中间火大处，然后把铲出外面的，再放回到火小处摆置均匀；就便洒上一次浮油，再一压压杆盖住炉——这一系列动作越快速越不容易散失炉内的热量。因此，一看掌炉师傅调炉的娴熟程度，就知道其手艺如何了。因为，这是烤出来月饼皮儿酥脆，内部潮软，口感极佳的关键！故而，一家好的饼儿匠铺，离不开一位好手艺的看炉师傅。
作者七岁跟父亲学看炉打月饼，直到四十七岁举家外迁，每年八月十五开炉打月饼，整整干了四年…… 现如今，已是被“后浪拍在沙滩上”的人了，写下这篇比较详细记述丰镇混糖月饼传统工艺与来历的文章，也是为今人与后代更加了解和记住，丰镇混糖月饼能够走到今天的不凡前身与月饼之灵魂的内在奥妙。
满油糖回味长……
如今，排在大东门外打月饼的人们，好多都升天去看月亮了。可能还有吃过那时土塘尚家打的月饼的人，多少还有一些模糊的映像，想哪月饼的香甜，一定还留在记忆当中的…… 我已经离开故乡几十年了，但，每到中秋节，还是格外地思念家乡的混糖月饼：
丰收八月庆中秋m值兑换话费，丰镇月饼解乡愁。独在他乡思故里，五十春秋一梦游。最思丰镇月饼香，浑厚油香甜到喉。掰开可见好茬口我欲扬明，入口及化回味久… 油糖开锅乐花流，乘热和面混糖油。只有北方大手艺咲夜由爱，混糖月饼独风流… 逢佳节，怎不念乡愁？
今天，丰镇月饼的著名程度，已经远远大于它的产地，是北方的一大美食特产了。每逢中秋满大街都是月饼坊。月饼在丰镇，已经成为标志性的产物——由美食上升为文化了……
随着生活的富裕，混糖月饼已经由二油糖发展为四油糖，与生活一样地翻翻了—— 满油糖，碰鼻儿香的丰镇月饼，名扬千里，货走全国，是庆祝中秋，馈赠亲友的首选佳品——
越是在丰镇月饼的顶盛时期，越要未雨绸缪～深化发展，挖掘传统，发扬光大。但愿，发展不丟传统，著名必守灵魂，才是丰镇月饼民族工艺最为远大的前途……
清风渐缓，浮云散淡，一轮明月挂在天边……家家供月，户户祭天，满大街飘着的丰镇月饼香，引得嫦娥动心，下凡人间，混迹在丰镇的美女当中来偷尝你家的月饼 ——哪才是真正的天人同庆，月圆人更圆呢！
戏说丰镇干货
作者：刘智远
丰镇解放前把糕点与各种焙子统称干货。
洋沟沿谦义和干货铺当时在丰镇算是最大的干货铺。前面是门市部，后边是作坊。当时顧佣的伙计最多。丰镇城内如有婚、丧、嫁、娶、庆寿、生日、圆锁，大部份都会去谦义和订祭和寿礼旺旺心语。谦义和掌柜由于能挖掘蕴藏在民间的饼匠艺人，用高薪聘用，传承多年制作工艺，使用原料上乘，作坊卫生，讲诚信，重信誉，卖买公道，不欺行霸市。所以当时的干货在丰镇地区是首屈一指，名声已逐渐扩展到大同、集宁、呼市。
首先从品种上讲，种类繁多。其中有：月饼、软面月饼、麻花、锅魁、半个瘩、蜜酥、四个头糖麻叶、外面滚了糖稀像蛤蟆嘴的蜜麻叶、干炉儿、斜尖子、饼干、各种包馅提江、翻毛、尚红，如碰到年节，还要炸江米条和馓子。每年中秋节还要加工大小不等的月光爷月饼。大的月光爷月饼有七烧锅大，二寸厚，十几斤重。里面馅料上乘，外面图案月宫、玉兔、玉树、嫦娥都栩栩如生。
干炉儿有甜咸二种。解放初文化馆大门东面的临街窗就卖现做干货。我在那里目睹了饼匠师傅现做干炉儿的全过程。因为时间久远，恐怕记忆不全，我也只能狂胆讲给大家，如有不实之处，请原谅一个耄耋之人。
捣干炉儿首先得有专用工具：叫走锤。走锤外形如捣烧麦皮的烧麦锤。不同之处是：烧麦锤是椭圆形，走锤像小碗口粗擀面杖，30公分长，中间同轴心有一窟窿，内放一根40公分长小木棍，木棍的粗细跟烧麦锤中间的棍一样。咸干炉儿，是用盐跟面，和成素剂子。胡麻油跟面，和成油酥剂子。用走锤先把素剂子擀薄，再把油酥剂子摞在上面捣在一起，最后捣成象小茶碗大小形态。把相同的两个底对底摞在一起，合成一个，最后用手捏成象小玻璃杯一样的外形，放在吊炉里用温火慢慢烘烤，煨干。桔黄色的外皮很诱人肠胃。从一米高的地方掉在地上碎不烂，但用嘴阻嚼非常酥脆。小时候妈经常给我买，我也喜欢吃，所以记忆深刻，七十多年了还能清晰地回忆起当年的味道。从一九六二年三年自然灾害以后，丰镇的糕点厂和私人小摊贩就没有卖过干炉儿，尤其是现在的年轻人，根本就没有见过这样美味的舌尖食品。在丰镇地区已经断流多年，没有人去传承。
斜尖子也是我儿时最爱吃的食品。它是甜的，形如三角形，比月饼薄，冷雨萱但要比家中烙的饼子厚些。金黄灿烂，酥而赏口，甜而不腻，价钱便宜富士山下简谱。我经常吃都没有吃夠，现在回想起来还馋涎欲滴。尤其是一九四九年四月初八，丰镇城内的干货都会云集在老爷庙内，甚至隆庄的干货都会摆摊叫卖。几十家都要在这一天争抢生意，叫卖声，此起彼伏，连成一片。妈领我去老爷庙圆锁后，把和尚帽一戴，蒸的带红点的馍馍与笤帚留给奶奶庙，买一竹蓝干货，其中有我喜欢吃的斜尖子和干炉儿。回家后，熬一锅红豆粥，吃干货。
虽然我风烛残年，但每年清明节祭祖爹妈时，把上坟事项交待给去非(子女小名)和文杰。他们车走后，我的思绪就隨车也走了。一方面思念已经去逝多年的二老，他们得点点滴滴魂归梦绕在我脑际里翱翔。但每次都会怀念儿时，妈领我参加庙会的情景。回忆给我买干货时的温馨与甜蜜。
翻毛月饼与尚红月饼也是当时十分时髦的送礼佳品。翻毛月饼是用白色牛油与面和成酥皮，里面馅是：糖、碎干货、青绿红丝、玫瑰、桂花、桃仁、花生仁、葡萄干、瓜子仁，切碎后加入小量丰镇白酒，馅料拌好后，放在盆内捂一天，待到酒的醇香已渗透到馅料中才开始包饼。每套翻毛有五个饼组成，底下的最大，逐渐递减，第五个像仙桃一样小巧玲珑。五个饼摞在一起，形如宝塔。外用印好的图案纸包扎慈心渡鬼，顶部再盖一张红色梭形油光纸，纸绳记住后，既牢固又漂亮。尚红跟翻毛一样，不同之处，外皮是胡麻油跟面和成的酥皮，出炉后是红色的。这样一白，一红两种色，春节后姑娘走娘家，看望亲朋好友，拜见长辈尊师，都是当年馈赠的主要食品，大方而又能出手。
大姐一九四八年出娉时，姐夫家在换帖时候(现在叫定婚)就从谦义和订了一桌茶饼，一桌面鱼面兔。在媒人的陪伴下，送到咱家。双方在很漂亮的金红色帖子上，填写上各自的生辰八字，并要商定出娉时间，和索要的嫁妆。我看了面鱼面兔，做工很精致，用各种彩色描绘的活灵活现。
丰镇的麻花分油麻花和糖麻花两种。一般都用硬面来做。油麻花里面不放糖，因为面内底油放得量多，炸出后酥而脆。糖麻花是和面时既放糖又放油，所以炸出后酥而脆，酥而甜。当时麻花又粗又大，是老爷姨舅送外甥过百岁岁，生日长腿的最佳选择。拎上鸡蛋，挂面，再提一竹篮麻花，显得既心疼姑娘，又不失身份。
丰镇是塞外古镇，民俗民风比较浓厚。蕴藏在民间的各种礼节，在婚丧嫁娶时都会体现出来。比如：侄男外女在出殡接纸那天，有得会用走祭来悼念逝去的亲人。有得会买猪头落雁沙，在上面用弹簧插上辫成蝴蝶的人民币，再订做二桌炉饼与糖饼。前面鼓匠吹打引路，孝子跟在后面，去大街绕巷子一圈，亲朋好友看到后，也可为死者哀悼安息。孝子的举动既加深了亲戚的友谊，又可炫耀对死者的孝道之心。
丰镇的干货在解放初期确实堪称一绝。我零零碎碎揪烂蓆片，东一榔头，西一棒槌，讲得零乱。但干货在丰镇人的生活当中确实有过显赫表现，有得以传承发扬。如月饼就比解放前的品种质量都上乘。每年金秋中秋节月饼展，风靡内蒙古，誉满全国，甚至有得已走向世界各国。如果再把断流的干货挖掘出来，继承发扬。那么，丰川古镇一定会重振旗鼓，如虎添翼，像孔雀开屏那样，无可媲美。把干货更上一层楼。

文章来源于《北京丰镇同乡会》

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