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兴创屹墅作者：秦锦丽 【文化吴堡】千年不断一碗面-挂面哥食品

时间：2018年02月03日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 510次

作者：秦锦丽 【文化吴堡】千年不断一碗面-挂面哥食品


陕西吴堡人，中国作家协会会员，中国散文学会会员，甘肃省作协理事，中国国土资源作协全委，鲁迅文学院高研班学员。出版散文集《月亮没有爬上来》《月满乡心》，报告文学《命运之上，梦想开花》等，获冰心散文奖、黄河文学奖、中华宝石文学奖等多项。一

晶莹，透亮，爽滑，安了滑轮似的，筷子才到唇边，面已经喉咙里进去了，咂咂嘴，满口生香。不是山珍海味的香，不是猴头凤爪的香；恰是泥土的香，童年的香。继续挑起一筷子，绕，绕，哈，绕成老鼠尾巴，来一口……

这是小时候筷子上的游戏。那会儿，庄户人家最能拿出手的，就是几把儿手工挂面，常常藏在纸糊的笸箩里。这面，一是用来喂养小娃娃，二是以备招待亲戚。偶然家里有谁生病没胃口时，也会煮一小碗杨松简历，扶持精神。
我是家里的老大，年少时，照看弟弟们是我份内之事，前晌或后晌天台之窗，得给年幼的弟弟做一小碗疙瘩挂面汤，即在汤挂面里，拌进碎面疙瘩，每次不多不少一小碗竞舞台，调进芝麻、酱油、醋、咸韭菜，顿时香味直窜鼻子，轻柔地刺激着味蕾，它哪管顾我不过也是半小孩儿，端着那一小碗琼浆玉液，双瞳剪水，把挂面在筷子上绕成圈圈，撵着好动的弟弟说，看老鼠尾巴巴，来一口。等他叨完一口何氏家谱，再绕一筷子，边绕边咽口水。

那会儿，干部下乡是挨家挨户派饭吃姬丝阿奎诺。一次，有干部要派我家来吃饭，母亲当然拿出最好的招待。先把干海带泡好切成丝，盛在小盆里，放点葱花、盐、花椒粉，舀进两勺滚水调汤女王密令，再从笸箩里拿出两把儿挂面放在锅背后，等客人来。在这个档儿，母亲麻利地用高粱面给我们搓了红面鱼鱼，一人一碗下着吃了，叮嘱说今天有派饭干部来，都乖着点兴创屹墅。我们稀罕地等来一个叫任爷爷的客人，奶奶开始烧水，母亲下挂面。母亲生性老实厚道，给客人捞面时，胳膊抬得高高的，把细如银丝，滑如飞瀑的长挂面左摆右铺叠进碗里，浇上调汤端给客人。剩下的半碗盖在锅台上候着，请人吃饭总不能干脆利索只做一碗嘛。我们三四个小孩儿的眼神带着探钩，快把那盖子掀翻，母亲又挤眉又弄眼把我们支到院子里跳方格。天知道我们跳得有气无力，根本不在乎谁赢谁输，我们在乎的是坐在炕沿上的任爷爷一碗吃饱不，快走了没。
偏偏他吃得斯文，边吃边和奶奶、母亲拉话。真是大人不知小孩儿的急！就在二弟连跳三级到最后一跳时，屋里出现小小骚动：“哎呀，吃完再说嘛！”“慢慢吃，吃饱。”原来，见客人碗里的面吃下一个台阶时，我的母亲——她常有热情强迫症，趁其不备端起锅台上的半碗快速给客人添进去。我们倒吸了一口凉气，这个撇嘴，那个瞪眼，二弟一飞脚把格内的石块踢上墙。接下来，客人越吃越慢，碗里的面越吃越多，你猜最后怎么来着？实在吃不下去，剩下了。那是什么年代呀，我们几个小孩子白咽了半天口水，他却剩下了！只好面露难色，几分自责几分夸地说，世上没见这么实诚的媳妇，捞挂面像穿梭织布，左一下右一下。你看，害得娃娃们都没吃上。
“没事，没事。”母亲搪塞着，肠子估计悔青了，脸色跟着青起来，只是浅浅覆了一层笑意，那笑意像被冻住似的僵硬。任爷爷歉意地背上挎包，摸了一下我弟的头，像个做错事的小孩儿走了。
我们为此嗔怒母亲，她端起半碗剩面看向大弟，姜次郎大弟立马明白她的意思，“我才不吃。”语气满含委屈和怨气。母亲嘴里啧啧地走向猪槽，实在舍不得倒掉那半碗挂面。
那碗长长的手工挂面，吃进肚子里长记忆哩。公社、县上，任爷爷走到哪里，把母亲的实诚讲到哪里。挂面长，母亲的好名声传得更长。以至如今，每吃挂面我就想起善良忠厚的母亲。即便母亲走了二十多年，即便我离开家乡二十多年，手工挂面渐渐淡出了我的生活，我亦淡出了家乡的市井山野。

二

三年前的一天，突然从央视《舌尖上的中国2》节目里看到我家乡陕西吴堡张家山的手工挂面。久违的窑洞院落，地道的陕北汉子张老汉和儿子娴熟地揉面、搓条，动作充满张力。三四米长的挂面挂在窗前，似玉帘如飞瀑，老伴和儿媳妇在一旁打下手，场面温暖、和谐，让你顿悟美是劳动创造的。我从沙发上蹦到电视机前，那飞练如银的面条，调上红油辣子青韭菜，再倒一溜儿山西老陈醋，香气袅袅。一种叫乡愁的情绪，瞬间在舌尖上下翻滚，丰盈澎湃，愈咽，思念愈长。

再吃家乡的手工挂面是去年夏天了缉天涯，我受邀回乡参加纪念柳青诞辰100周年活动。在柳青故里寺沟村，瞻仰了柳青各个时期的工作及生活照片、资料介绍，到相邻的高家塄村参观手工挂面制作。七十多岁的张大妈，面色红润、倒背如流地介绍起揉面、醒面、绕棍等二十多道工序。好奇中，张大妈蹲下来，把盘亘于大盆里的面绳绕在我手指上，教我绕面上架。和张大妈手里雀跃蛇舞般优美的动作相比，我却是生硬地拉、扯、勾、拽苏步青故居，这愈发叫我对这传统手艺增加了兴趣——老祖宗怎么这么懂生活艺术？怎么就传下个挂面手艺？

这一问，问长问远哩。一千多年前宋仁宗年间，村里庆贺新皇登基，正月十五大闹秧歌，张家先祖张学贤压饸饹（一种地方面食）待客，一床子压两碗，口多面慢，跟不上。张学贤突发奇想，把面提前做好，客人来了随吃随下，多好？他这灵光一闪，害自己苦思冥想三秋，琢磨、试验，历经多次失败，终于摸索出挂挂面的道道来。把面粉用盐水和好、摊匀、醒到、搓细、盘平、绕筷子阴、出筷子、上架晾干、下架切齐……越做越好，粗细均匀，筋道耐煮，爽滑清香。每一道工序，揉合进黄土高原的山风民愿，调煮出光阴的味道，人吃人爱，愈品愈香，食而不忘。一家传一村，一村传一乡，高家塄、寺沟、张家山，邻近村子的人都习而挂之，使得张家山的手工挂面走俏绥（绥德）吴（吴堡）佳（佳县）米（米脂）城乡。

然，人与岁月共渡的长河中，总有那么些时段可能互相对抗或逆折。譬如，时至今日，我们对老祖宗遗留下的东西有时颇为不屑，或者说，在追赶时代潮流中，弃传统而不顾。正如手工挂面逐渐被钢丝面、机器面、方便面替代，食品厂追求效率和效益，食用者追求快捷和方便，慢工出细活儿的张家山手工挂面的竞争力和影响力渐渐缩小邓育坤，童年惦记的那一碗清香爽口的“老鼠尾巴巴”竟被我淡忘于各样的活色生猛中。
三

孰料，自《舌尖上的中国》播出起，家乡的手工挂面便接二连三、惊艳四射地闯进我的视听——央视的《农民春晚》《外国人在中国》《经济半小时》《美丽中国行》，山东卫视的《大鹏寻宝》，作家采风，画家写生、摄影家取景……惹得天南地北的朋友呼着喊着要到我家乡吃挂面，我开始耳根发热，脚板发痒，一趟一趟回老家。

再次热扑扑地享受那一碗手工挂面时，才知道，这面里藏裹着一个人，他像抓手，似推手，把张家山这千年传统手艺传起、扬活。这个人，十年前调任张家山镇党委书记，姓王名德烽，中等个儿，古铜色脸，谦和善谋。贫困家庭出身，靠读书跳出农门的他，回头面对地偏天远国家级贫困县的八千农民时，只感肩头重若千斤。

既点又面地调研，像抽丝剥茧，亦如寻蚌采珠，要找深藏在民间的“财宝”。一天，他来到冉沟村一农户的手工挂面作坊，眼前一亮，脑洞大开：在人们开始追求返璞归真、绿色生活的当下，能否把传统的绿色手工工艺传承发扬开来？他盘腿上炕，和老乡细拉家常，算起经济账。这一拉一算，使他兴奋异常，夜不能寐：留传千年，制作工艺没有任何文字记录，仅凭祖祖辈辈口口相传，这不止于一把挂面，是文化，是祖宗留下的陕北面食文化。文化是什么？是发展的母体。所谓的文化自信正是我们骨缝缝里冒出的底气。
常言道，靠山吃山，靠水吃水。张家山的农民难不能靠吃老祖宗留下的面食文化？

这想法恰与镇长刘学勇不谋而合。接下来他们一道与干部商谈，与农户动员，最后镇党委镇政府一拍板：为每个挂面户补助二千到四千的启动资金。这可是动真格的，一户带两户，两户带四户，山坬坬里的陕北人家，户户门前起飞练，庄庄村口飘面香。挂面产出了，销路又是大问题。年轻的女镇长张腊梅上任后，与王德烽背着挂面，四处推销。陕西煤博会上，把挂面端给副省长；听风追雨神剑伏魔录，电话打给《舌尖上的中国》摄制组；一得信息，马上主动联系“农民春晚”导演……“精准扶贫”扶到恰切处，挂面战略便在农民心坎落地开花，上级顺势引导，“挂面合作社”挂牌了，各家各户不再单打独斗，合作经营，规模生产，全镇人均纯收入由十年前的三千元增加到一万多元。欣喜之余，老百姓亲切地称王德烽、张腊梅为“挂面书记”“挂面镇长”。
陕北有现实主义作家柳青，有《创业史》《铜墙铁壁》蓝本，有《赶牲灵》为代表的信天游，有千年不倒的中国最古老石城，有千年不断的手工挂面。听故事、扭秧歌、品挂面、转石城，短短几年家乡的乡村旅游渐成气候，各种的采风团、旅游团四季不断，甚至冷不丁就会来几个蓝眼睛黄头发的外国游人。今年春节期间，当我回乡再去张家山镇时，巧遇银川市摄影家协会的采风团来此采风，身着棉旗袍的我，被“长枪短炮”围堵在挂面架下。好吧，为家乡当一回模特儿我乐而为之，任由他们一顿饱拍。当天正好挂面村高家塄秧歌队到镇政府来拜年，欢快的唢呐锣鼓秧歌中，突然出现一个小插曲：全镇挂面专业户联名为王德烽赠锦旗，上绣一副烫金对联。老支书张恩荣和挂面户代表为年轻的王德烽深深鞠了一躬豪勇七蛟龙，这可是长长的挂面情呵。

我猜想，吃过张家山手工挂面的人，必定记住了挂面书记挂面镇长的名字。他们的名字已与挂面揉、醒、绕、挂在一起，风味悠长，唇齿留香。
我呼唤，没有品尝过的，来陕北吴堡走走、看看、尝尝。这个地方，不仅与“舌尖”，更是与“中国”连在一起，与“根”连在一起。
本文刊自《铜吴堡》杂志2018年第1期

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